Grüner Spinat-Nudelteig für Lasagne

So bereitet der Autor den grünen Nudelteig zu: von Hand auf dem Teigbrett, mit Spinat, der mit dem Messer fein gehackt wird.

Diesen Teig schneiden wir nicht in Tagliatelle: Wir bereiten rechteckige Platten für grüne Lasagne vor. Eine Teigmenge für eine Form von etwa 20 × 25 cm und 4 Personen.

Zutaten

• 300 g Mehl Type 00 und etwas zum Bestäuben
• 2 große Eier
• 100 g geputzter frischer Spinat: Gewicht vor dem Garen

Das braucht ihr

Waage, Topf mit Deckel, Sieb, Schüssel, Gabel, Nudelholz, möglichst ein Holzbrett für Nudelteig, Messer für den Erwachsenen und sauberes Tuch.

Zubereitung

1. Spinat waschen. Der Erwachsene gibt ihn tropfnass in den Topf, deckt ihn ab und lässt ihn bei schwacher Hitze zusammenfallen und weich werden. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Wenn der Spinat abgekühlt ist, drückt der Erwachsene ihn gründlich aus und hackt ihn mit dem Messer sehr fein. Das Mehl auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche, möglichst einem Holzbrett für Nudelteig, anhäufen und in der Mitte eine breite Mulde formen. Der Erwachsene schlägt die 2 großen Eier hinein. Mit der Gabel verquirlen und wenig Mehl vom inneren Rand einarbeiten, ohne den äußeren Mehlwall zu öffnen. Solange die Mischung noch weich und cremig ist, den gehackten Spinat dazugeben und unterrühren.
3. Mit der Gabel nach und nach weiteres Mehl einarbeiten. Sobald die Masse nicht mehr fließt, das restliche Mehl mit den Händen einarbeiten und etwa 10 Minuten zu einem glatten, gleichmäßig grünen Teig kneten. Klebt er, wenig Mehl aufstreuen; ist er zu trocken, die Hände leicht anfeuchten und weiterkneten.
4. Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In drei Stücke teilen; wartende Stücke abgedeckt lassen.
5. Jedes Stück auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Von der Mitte nach außen rollen und den Teig dabei drehen. Die Platte soll gleichmäßig dünn sein, etwa 1 mm.
6. Der Erwachsene schneidet etwa 10 × 15 cm große Rechtecke. Einzeln auf einem sauberen, leicht bemehlten Tuch auslegen. Nicht aufrollen und keine Nudelstreifen schneiden: Die Platten bilden die Schichten in der Form.
7. Jetzt das Rezept für grüne Lasagne öffnen: Dort stehen Ragù, Béchamel, Schichten mit frischen Platten ohne Vorkochen und Backen. Dies ist eine Grundzubereitung und noch kein fertiges Gericht.

Das Kind wiegt, mischt und hilft beim Kneten und Ausrollen. Der Erwachsene gart den Spinat, drückt ihn aus, hackt ihn und schneidet die Platten.