Zelené špenátové těsto na lasagne

Takto připravuje zelené těsto autor knihy: ručně, na válu, se špenátem nasekaným nožem.

Toto těsto nekrájíme na tagliatelle: připravíme obdélníkové pláty na zelené lasagne. Dávka na pekáč asi 20 × 25 cm pro 4 osoby.

Suroviny

• 300 g hladké mouky typu 00 a trochu na podsypání
• 2 velká vejce
• 100 g očištěného čerstvého špenátu: hmotnost před vařením

Co potřebujete

Váhu, hrnec s poklicí, cedník, mísu, vidličku, váleček, nejlépe dřevěný vál, nůž pro dospělého a čistou utěrku.

Postup

1. Špenát omyjte. Dospělý jej vloží ještě mokrý do hrnce, přikryje a na mírném ohni dusí do změknutí. Scedí a nechá vychladnout.
2. Až špenát vychladne, dospělý jej důkladně vymačká a naseká nožem najemno. Na čistou a suchou pracovní plochu, nejlépe dřevěný vál, nasypte mouku do kopečku a uprostřed vytvořte široký důlek. Dospělý do něj rozklepne 2 velká vejce. Vidličkou je prošlehejte a postupně přibírejte trochu mouky z vnitřního okraje; vnější okraj zatím neporušte. Dokud je směs ještě měkká a krémová, přidejte nasekaný špenát a promíchejte.
3. Vidličkou postupně přibírejte další mouku. Jakmile směs přestane téct, rukama zapracujte zbývající mouku a hněťte asi 10 minut do hladkého, rovnoměrně zeleného těsta. Pokud lepí, lehce podsypte moukou; pokud je příliš suché, mírně si navlhčete ruce a pokračujte.
4. Těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočívat. Rozdělte na tři části; čekající části nechte zakryté.
5. Každou část vyválejte na lehce pomoučněné ploše. Válejte od středu k okrajům a těsto otáčejte. Plát má být rovnoměrně tenký, asi 1 mm.
6. Dospělý nakrájí obdélníky asi 10 × 15 cm. Rozložte odděleně na čistou, lehce pomoučněnou utěrku. Nerolujte je ani nekrájejte na nudle: budou tvořit vrstvy v pekáči.
7. Pokračujte receptem na zelené lasagne: najdete v něm ragú, bešamel, vrstvení čerstvých plátů bez předvaření a pečení. Toto je základní příprava, nikoli hotové jídlo.

Dítě váží, míchá a pomáhá hníst i válet. Dospělý špenát vaří, vymačká a naseká a nakrájí pláty.