Masové kuličky, hrášek a chléb

4 porce · pečené, nebo smažené kuličky

Suroviny

• 300 g mletého telecího + 200 g vepřového
• 100 g mleté mortadelly; 1 vejce
• 100 g parmazánu; 2½ lžíce strouhanky + na obalení; sůl
• Přílohy: 400 g hrášku a 4 krajíce chleba
• Na hrášek podle autora: trochu másla na pánev a malý kousek na dokončení, česnek, špetka kurkumy, snítka rozmarýnu a trochu vývaru
• Jen pro smažení: vhodný olej na vrstvu 2–3 cm v pánvi; na ruce stačí pár kapek oleje nebo vody.

Postup

1. Vyberte pečení v troubě, nebo smažení. Připravte velkou mísu, talíř se strouhankou a tác. Pro pečení předehřejte běžnou troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
2. Dospělý jemně naseká mortadellu. Smíchejte ji s mletým masem, vejcem, parmazánem, 2½ lžíce strouhanky a trochou soli, aby byla směs stejnoměrná.
3. Před tvarováním si ruce lehce navlhčete trochou vody nebo potřete tenkou vrstvou oleje, aby se směs méně lepila. Tvarujte kuličky asi 3 cm, obalte je ve strouhance a položte na tác. Syrovou směs neochutnávejte; po práci s masem a vejcem umyjte ruce i náčiní.
4. Dospělý peče asi 15–20 minut, v polovině otočí a ověří úplné propečení středu. Čas závisí na velikosti; podle potřeby peče déle.
5. Místo pečení lze kuličky smažit; v tom případě přeskočte krok s troubou. Pouze dospělý zahřeje v hlubší pánvi asi 2–3 cm oleje na smažení na přibližně 170–180 °C. Vkládá několik kuliček najednou a otáčí je, aby zezlátly ze všech stran. Ověří i úplné propečení středu: samotná zlatá kůrka nestačí. Děrovanou naběračkou je vyjme na papírovou utěrku.
6. Hrášek — jak ho připravuje autor. Zatímco se připravují kuličky, dospělý na mírném ohni rozpustí na pánvi trochu másla s oloupaným česnekem a omytou snítkou rozmarýnu. Nechá rozvonět, aniž by se máslo nebo česnek spálily; potom česnek vyjme.
7. Přidá hrášek, špetku kurkumy a trochu vývaru, nejprve několik lžic. Přivede k mírnému varu a vaří do změknutí; u mraženého hrášku dodrží pokyny na obalu. Pokud se tekutina odpaří příliš brzy, postupně přidá další vývar. Nakonec nechá šťávu zredukovat, ale ne úplně vyschnout.
8. Vyjme rozmarýn, vypne sporák a přidá malý kousek másla. Pohybuje pánví nebo jemně míchá, až se máslo spojí se šťávou v krémovou omáčku. Před solením ochutná, protože vývar už může být slaný. Po kontrole teploty podá s kuličkami a krajícem chleba na osobu.

Dítě: Počítá suroviny a pod dohledem tvaruje kuličky; potom si dobře umyje ruce.

Dospělý: Připraví maso a mortadellu, peče a kontroluje kuličky; uvaří hrášek.

Rodinný boloňský recept na kuličky; hrášek a chléb jsme přidali jako přílohy pro kompletní jídlo.